能引起变性作用的物理的或化学的试剂或因子。

蛋白质标记，交联或检测等多种应用需要蛋白质既被溶解，变性和再折叠，又被处理以暴露特定的功能基团。常见的变性剂有一下几种；

Guanidine•HCl（盐酸胍）；破坏蛋白质中的非共价蛋白质结构，增溶蛋白质。

Urea（尿素）；低紫外吸收的蛋白质变性剂，破坏蛋白质中的非共价蛋白质结构，增溶蛋白质。

SDS 十二烷基硫酸钠；月桂基硫酸钠(Sodium lauryl sulfate SLS)，NaC12H25SO4，是洗洁精的主要成分。常用于DNA提取过程中，使蛋白质变性后与DNA分开。