丙酮酸钠（BR）是白色结晶粉末；易溶于水，水中溶解度:是47 g/100 ml (20°C)，微溶于醇。一般用来测定乳酸脱氢酶的底物，以及肝功能试验中谷-丙转氨酶活力测定，同时也是良好的健身减肥膳食补充剂。然而在细胞培养中丙酮酸钠可以作为细胞培养中的替代碳源，尽管细胞更倾向于以葡萄糖作为碳源，但没有葡萄糖时，细胞也可以代谢丙酮酸钠。